เพชรดอยงาม ความบรรจงและพิถีพิถันแห่งอาหารลานนาพื้นเมือง

by themenofpen

สำหรับนักท่องเที่ยวที่ได้มีโอกาสเดินทางมายังจังหวัดเชียงใหม่ นอกจากมีความตั้งใจที่จะได้สัมผัสกับ บรรยากาศและอากาศดีๆ ท่องเที่ยวไปกับแหล่งท่องเที่ยวและทิวไม้แนวเขา ที่มีอยู่มากมาย

รวมถึงสัมผัสกับ อารยธรรม วัฒนธรรมประเพณี ในจังหวัดแห่งนี้ แล้ว สิ่งสำคัญที่เป็นอรรถรส อีกประการหนึ่งที่ถือว่าจะพลาดไม่ได้เลย สำหรับความประทับใจอันครบรสเสน่ห์ของมนต์เมืองเหนือ นั้นก็คือ การได้สัมผัสลิ้มลองรสชาติของอาหารพื้นเมืองท้องถิ่นของชาวลานนาแห่งนี้

ซึ่งหากจะกล่าวถึงร้านอาหารพื้นเมืองดีๆที่มีชื่อเสียง ในจังหวัดเชียงใหม่นั้น
ก็มีหลายร้านที่มีชื่อเสียง มาอย่างยาวนาน แต่ทว่าในระยะหลังๆนั้นอาจมีบางร้านที่มาตรฐานในด้านต่างๆของร้านได้เปลี่ยนแปลงไป อาจไม่ใช่ร้านที่น่าประทับใจเหมือนอย่างเคย
มีนักท่องเที่ยวหลายราย ที่คาดหวังจะได้สัมผัสร้านที่มีชื่อเสียงในจังหวัดเชียงใหม่ แต่แล้วก็อาจต้องพบว่าบางร้านไม่ได้สร้างความประทับใจได้สักเท่าไหร่อีกแล้ว รวมทั้งอาหารของทางร้านก็เริ่มจะซ้ำซาก มีชนิดประเภทของอาหารที่เหมือนกันกับหลายๆร้านและไม่แปลกใหม่ แต่อย่างใด

รวมถึงละเลยที่จะนำอาหารประเภทที่ต้องใช้วัตถุดิบที่มาจากวัตถุดิบเฉพาะในท้องถิ่น มาใส่ไว้ในเมนูอีกด้วย แต่กระนั้นก็ตาม ในแวดวงของร้านอาหารในจังหวัดเชียงใหม่นั้น มีร้านใหม่ๆเกิดขึ้นอยู่เสมอซึ่งหลายๆร้านอาจยังไม่มีชื่อเสียงมากนักแต่ว่ามีคุณภาพมากมาย ซึ่ง ในบทนี้เราจึงขอแนะนำว่า

สำหรับนักท่องเที่ยวที่มีโปรแกรมที่จะมาท่องเที่ยว และชิมลิ้มลองรสชาติอาหารในจังหวัดเชียงใหม่ ควรเสาะหาข้อมูลที่สดใหม่หรือ ใช้การขอคำแนะนำจากคนในท้องถิ่นร่วมด้วย
เพื่อจะทำให้ได้พบสิ่งแปลกใหม่ที่ถูกใจ มากกว่าเจอในสิ่งที่ผูกขาดกับชื่อเสียงเก่าแก่แต่เพียงอย่างเดียว

อย่างเช่น สำหรับร้านอาหารแนะนำของเราในวันนี้ คือร้าน

เพชรดอยงาม

ซึ่งเป็นร้านที่ไม่เก่าและไม่ใหม่
อาจไม่ใช่ ร้านที่เก่าแก่โบราณแต่ทว่า รสชาติและความหลากหลายของอาหารรวมไปถึงความพิถีพิถันของที่นี่
ก็ทำให้ชื่อเสียงของร้านเป็นที่รู้จักขึ้นอย่างรวดเร็ว พอสมควรตลอดระยะเวลา ที่ได้ก่อตั้งร้านนี้ขึ้นมา

โดยจุดเด่นที่น่าไว้วางใจในรสชาติฝีมือเหลือเกิน นั่นก็คือสโลแกนของทางร้าน
ที่มักได้กล่าวเน้นย้ำอยู่เสมอถึง ความมุ่งเน้นในความรักและภาคภูมิใจในวิถีแห่งชาวล้านนา มีความตั้งใจอย่างแรงกล้าที่จะอนุรักษ์สืบสานตำนานอาหารพื้นเมือง สืบถึงชั่วรุ่นลูกรุ่นหลาน

อีกทั้งอาหารพื้นเมืองของทางร้านก็มีหลากหลายชนิดบางชนิดเป็นอาหารที่หาทานยาก และไม่มีในร้านทั่วๆไป และยังใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นอีกด้วย จัดทำด้วยความเชี่ยวชาญ จากสูตรการทำที่ได้รับการถ่ายทอด
มาจากบรรพบุรุษสืบต่อกันมา เป็นสูตรอย่างแท้จริง เรียกได้ว่าสำหรับผู้ที่ถวิลหา รสชาติแบบดั้งเดิมจริงๆรับรองได้ว่าไม่มีผิดหวัง กับอาหารหลายหลากของที่นี่

อย่างเช่นแกงผักเซียงดาใส่ไข่มดที่มีรสชาติของผักที่เป็นเอกลักณ์เฉพาะ ให้รสชาติกรุ่นลิ้นและเฝื่อนๆมันๆนิดๆเข้าคู่กันกับไข่มดแดงเหลือเกิน

หรือจะเป็นแกงผักปั๋งใส่จิ้นส้ม ที่ออกรสชาติของท้องถิ่นอย่างโด่ดเด่นชัดเจนในวิถีของชาวบ้าน

ด้วยรสชาติอมเปรี้ยวอย่างมีเสน่ห์ของผักปั๋ง กลมกลืนไปกับรสเปรี้ยวในแบบของแหนม ที่ผลิตในแบบลานนาซึ่งคนท้องถิ่นจะเรียกกันว่า จิ๊นส้ม

โดยคนท้องถิ่นนิยมนำจิ๊นส้มไปห่อใบตองปิ้งไฟหอมๆและนำมาทานหรือปรุงกับอาหาร
และผักปั๋งกับผักเซียงดานั้นก็ถือว่าเป็นผักท้องถิ่นพื้นเมืองที่หาทานไม่ได้ทั่วไป

และสำหรับอาหารเหนือมาตรฐานชื่อดัง แน่นอนว่าร้านนี้ย่อมมีครบครัน ไม่ว่าจะเป็นจอผักกาด, แอ่บอ่องออ,ลาบปลาเพี้ย,แกงฮังเล,คั่วไข่มด,ตำบะเขือ และอีกมากมาย

นอกจากนี้แล้วยังมีอาหารดั้งเดิมของท้องถิ่นอีกหลากหลาย ที่มาในรูปแบบของรสชาติ ที่ได้รับการคิดค้นสืบต่อกันมายาวนานเป็นสูตรที่ค้นพบว่า เนื้อและพืชชนิดนั้นๆมีความเข้ากันเหมาะเจาะ กันเป็นอย่างดี

อย่างเช่น แกงส้มตูนปลาคัง ที่ความคาวของปลาถูกตูนซึมซับดับคาวได้อย่างเหมาะเจาะและเข้ากัน

หรือจะเป็นแกงปลีกระดูกหมู ที่เข้ากันในแบบเผ็ดเฝื่อนมันเข้มข้น หรือแกงคั่วหอยขมใส่ผักชะอมที่กลมกล่อมหอมอย่างมีเสน่ห์เฉพาะตัว

นอกจากนี้ยังมีอาหารชื่อดังที่เป็นไฮไลท์ของอาหารพื้นเมืองอีกหลายชนิดอย่างเช่น  ยำจิ๊นไก่ แกงหน่อไม้ แกงอ่อม แกงโฮ๊ะ แกงคั่วหอยขม  และอีกมากมายอย่างครบครัน ในเมนูอาหารเมืองเหนือ ซึ่งรวมถึงแคบหมู ไส้อั่วยอดฮิตและ โดยเฉพาะน้ำพริกพื้นเมืองหลากหลายอย่าง น้ำพริกอ่อง น้ำพริกข่า น้ำพริกน้ำหน่อ และน้ำพริกบะเขือส้มนั้นยิ่งพลาดไม่ได้เลยทีเดียว

และทางร้าน ยังมีอาหารไสตล์ประยุกต์ใหม่ และอาหารภาคอื่นๆอย่างเช่นหมูคำหวาน เสือร้องไห้ ยำสมุนไพร ยำสามกรอบ ต้มยำไก่บ้านยอดมะขามอีกเป็นต้น

ซึ่ง อาหารแนะนำที่มีชื่อเสียงของทางร้าน
นี้ก็คือ ปลาหลามซึ่งเป็นปลาที่ปรุงในกระบอกไม้ไผ่ที่หอมกลิ่นของไผ่แทรกซึมลงไปในเนื้อปลา เคล้ากับเครื่องพริกของพื้นเมือง รสชาติอ่อนโยนเผ็ดกรุ้มกริ้มหอมอร่อย

สำหรับร้านเพชรดอยงามนี้สามารถเดินทางได้สะดวกสบาย โดยเฉพาะผู้ที่เดินทางมาทางเครื่องบิน เพียงออกจากสนามบินแล้วตั้งตรงมาตามถนนหน้าสนามบินมาเรื่อยๆ ตามเส้นทางของถนนมหิดล ยาวมาเรื่อยจนก่อนจะถึงกองบังคับการตำรวจภาค5 ให้สังเกตฝั่งซ้ายมือสังเกตุชื่อป้ายร้านขนาดใหญ่ ที่มีการตกแต่งหน้าร้านในแบบพื้นเมืองอย่างเด่นชัด บรรยากาศภายในร้านค่อนข้างเรียบง่ายและเป็นกันเอง และเคล้าคลอไปด้วยเสียงดนตรีพื้นเมือง ที่ชวนให้อาหารออกรสได้ดีเหลือเกิน ลองไปสัมผัสดูสักครั้ง แล้วคุณจะมีร้านในดวงใจของ
จังหวัดเชียงใหม่เพิ่มขึ้นมาอีกหนึ่งร้านอย่างแน่นอน

เนื้อหาลิขสิทธิ์บทความเขียนโดย loginlike.com