ร้านบ่อปลาบุญชู    เป็นร้านอาหารที่มีเมนูพื้นบ้านของท้องถิ่นอีสาน หลากหลายเมนู อีกทั้งยังมี เมนูปลาสดหลายๆชนิด  จากลุ่มแม่น้ำโขง โดยเจ้าของร้านแห่งนี้เคยเป็นเพื่อนในสมัยเรียนร่วมกับปู พงษ์สิทธิคัมภีร์  ซึ่งปู พงษ์สิทธิ ก็มักจะแวะเวียนมาทานอาหารที่นี่บ่อยครั้ง

สำหรับเมนูเด็ดของร้านนี้ก็อย่างเช่น ปลาน้ำแดง ที่กลมกล่อม หรือปลาคังผัดพริกไทยดำ ที่รสชาติเผ็ดร้อน หรือ ทอดปลาสะหงั้วทอด ซึ่งมาใน  ชิ้นหนาๆแต่เนื้อนุ่มในขณะที่ผิวบนบางกรอบ หอมกรุ่น ได้รสชาติที่สดใหม่ ทานกับข้าวสวยร้อนๆออกรส ออกชาติได้เป็นอย่างดี

 หรือจะสั่งเมนูต้มยำหม้อไฟ “ปลาโจก” มาซดน้ำแซ่บคล่องคอ ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศพื้นบ้านหอมๆด้วย ใบแมงลัก ข่า ตะไคร้ และเปรี้ยวแบบมีเสน่ห์ด้วยน้ำมะขามสด ที่ให้กลิ่นแบบธรรมชาติพื้นบ้านมากๆ ในขณะที่เนื้อปลาโจกก็สด นุ่มซึ่งแน่นอนว่าเมนูปลาของร้านนี้ คือส่วนสำคัญของความอร่อยที่โดดเด่นนั่นก็คือความสดใหม่นั่นเอง ซึ่งเมนูปลาของที่นี่มีให้เลือกหลายอย่าง เช่น  ปลาคัง, ปลาสะหงั้ว , ปลากะพง, ปลาโจก  ฯลฯ

นอกจากนี้ที่พลาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ ไข่เจียวภูเขาไฟเมนูโปรดของ ปู-พงษ์สิทธิ์ ที่มาในลักษณะของไข่เจียว ชิ้นพองโตกว่าปรกติทั่วไป เมื่อใช้ช้อนตัดไข่ จะเผยให้เห็นวุ้นเส้นที่อยู่ข้างใน พร้อมควันกรุ่นๆ ดูด้วยตาอาจยากคาดเดาแต่เมื่อ เข้าปากไปแล้ว ความเข้ากันอย่างสุดแสนจะลงตัวจะทำให้รู้สึกได้ว่าเป็นไข่เจียวที่มีเสน่ห์จริงๆ

นอกจากนี้ยังมีอีสานอีกสารพัด อย่าง เป็ดทอด ตับหวาน ลาบเป็ด  ซึ่งพ่อครัวก็ทำได้อร่อยโชว์ ทุกเมนูฝีมือกันเต็มที่ อาหารจานร้อน ใหม่ๆทุกจาน การปรุงของพ่อครัวนั้นสามารถจัดการกับเมนูปลา ได้แบบชนิดที่สดใหม่ไม่มีกลิ่นคาวหลงเหลือเลย

ตบท้ายด้วยเมนูขึ้นชื่อที่เป็นเมนูชูโรงของที่นี่นั่นก็คือ “ยำหัวปลี” ที่มีกลิ่นหอมของข้าวคั่วผสมกับงา เป็นจุดดึงดูด และพอรับประทานเข้าปากไปจะสัมผัสได้ถึงรสชาติ ที่ผสมผสานกันระหว่าง ความหอมกรุ่นกับรสชาติมันๆของหัวปลีและแซ่บกับเครื่องยำ

ร้านบ่อปลาบุญชู  ตั้งอยู่ที่ 781/2-3 ถ.ประจักษ์ศิลปาคม ต.ในเมือง จ.หนองคาย ตั้งอยู่บนถนนประตักษ์ศิปลาคม อยู่ใกล้ๆกันกับสถานีขนส่งละแวกตลาดและวัดโพธิ์ชัย อ.เมือง จ.หนองคาย หากได้มีโอกาสไปเที่ยว ข้ามแม่น้ำโขงทางจังหวัดหนองคาย ก็อย่าลืมแวะชิมกันได้ สัมผัสกลิ่นอาย และรสชาติของอาหารแห่งลุ่มน้ำโขงกันได้อย่างประทับใจ